Infos pratiques
- Pour 4 de personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2h
- Facile
Ingrédients
• 800 g d’épaule de veau
• 600 g de tendron de veau
• 4 grosses carottes (400 g)
• 4 feuilles de céleri vert tendre
• 1 gousse d’ail
• 150 g de crème épaisse bio
• 2 cuillérée à soupe de jus de citron
• 1 gousse de vanille
• ½ l de fond de veau ou de volaille (vous pouvez le réaliser avec ceux en poudre du commerce)
• Sel et poivre
Étapes
1. Demandez à votre boucher de couper le tendron de veau en tranches de 1,5 cm d’épaisseur et l’épaule en cubes de 3 cm. Plonger les morceaux de viande dans une casserole remplie d’eau bouillante. Laissez bouillir 1 minute puis égouttez-les et rincez-les.
2. Pelez l’ail. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles d’½ cm d’épaisseur.
3. Versez le fond de veau dans une cocotte (en fonte de préférence) de 5 l. Ajoutez ½ l d’eau et portez à ébullition. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez la viande, les carottes, l’ail, les feuille de céleri. Dès la reprise d’ébullition, couvrez et laissez cuire 1h 40 à petits frémissements (feu doux).
4. Au bout de ce temps, versez le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d’une casserole. Remettez la viande dans la cocotte et couvrez pour la garder au chaud.
5. Faites réduire le bouillon de cuisson dans la casserole, sur feu vif, jusqu’à ce qui reste environ 2dl.
6. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Raclez l’intérieur avec la lame du couteau et récupérez les graines noires qu’elle contient Ajoutez-les dans le bouillon réduit. Ajoutez la crème et le jus de citron. Fouettez 1 minute avant de verser cette sauce sur la viande. Mélangez et servez aussitôt.
Note : Le riz basmati (riz de Noel pour les fêtes) ou des tagliatelles au beurre seront un bon accompagnement, vous pouvez servir à part les carottes et céleri pour ceux qui souhaite ajouter quelques fibres à leur repas.
