Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g d’épeautre,
- 250 g de haricots blancs écossés,
- couenne de porc (100 g environ) (ou une tranche de poitrine),
- 1 carotte,
- 1 à 2 côtes de céleri (sans les feuilles),
- 1 oignon avec un brun de sauge,
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- 2 gousses d’ail
- 250 g de tomates bien mûres (ou tomates pelées)
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les haricots dans une casserole d’eau salée (environ 2 litres 1/2) avec le brin de sauge, les gousses d’ail et la couenne de porc.
Hacher l’oignon, la carotte, le céleri.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et les faire blondir.
Ajouter ensuite la tomate pelée et épépinée, la cannelle, saler et poivrer.
Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter en réservant l’eau de cuisson.
Les passer à la moulinette.
Remettre la purée d’haricots sur le feu dans l’eau de cuisson. Lorsque la préparation bout, ajouter l’épeautre et les ingrédients que l’on a fait rissoler.
Cuire environ 1 heure. (Ou moins en fonction de la durée de cuisson de l’épeautre).
Poivrer, rajouter un filet d’huile d’olive. Servir tiède.
