Beurrez quatre ramequins. Coupez la base des échalotes, fendez-les en deux dans le sens de la hauteur et retirez la peau qui s’enlève alors très facilement.
Hachez-les au couteau ou à l’aide d’un robot en l’actionnant par à-coups pour ne pas réduire les échalotes en purée. Faites fondre le beurre dans une grande poêle anti-adhésive et faites cuire les échalotes sur feu doux environ 15 à 20 min.
Allumez le gril du four et positionnez la plaque du four dessous mais pas trop près. Salez, poivrez les échalotes et répartissez-les dans les ramequins.
Saupoudrez de parmesan râpé et passez les ramequins sous le gril pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce que le dessus commence à gratiner.
